RECETAS CON ESPARRAGOS

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INGREDIENTES

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre balsámico
• 12 espárragos,
• 4 cdas. de queso parmesano
• Sal y pimienta

MODO DE PREPARACION

1. Calienta el aceite en una sartén o plancha amplia.
2. Agrega los espárragos y cocínalos dándoles la vuelta.
3. Cuando estén apenas cocidos, baña con el vinagre.
4. Retíralos del fuego y espolvoréalos con el parmesano.

1. Contienen pocas calorías y un alto contenido en fibra.
2. Tienen una gran cantidad de vitaminas, entre ellas, A, complejo B, C y E.
3. Son una alternativa natural para la limpieza de la sangre, debido a sus propiedades diuréticas.
4. Ayudan a reducir el apetito, por lo que son ideales para servir durante la cena.
5. Son ricos en minerales como magnesio, fósforo, calcio y potasio.

INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de champiñones troceados
• 1 cda. de mantequilla
• ½ taza de queso parmesano

MODO DE PREPARACION 

1. Sella los espárragos en una sartén muy caliente con dos cucharadas de aceite de oliva.
2. En otra sartén, sella los champiñones con el resto del aceite y la mantequilla. No los muevas mucho para que se doren bien y no se desjuguen; salpimienta.
3. Emplata los champiñones sobre los espárragos, espolvorea el queso parmesano para terminar y sirve.

• Porciones:4 porciones

• 12 espárragos
• 3 cdas. de mantequilla
• 3 cdas. de fécula de maíz
• 3 tazas de leche
• 2 tallos de apio finamente picados
• 3 cdas. de cebolla finamente picada
• Sal y pimienta

MODO DE PREPARACION

1. Corta los espárragos en trozos pequeños. Reserva las puntas.
2. Cocínalos en dos tazas de agua por 10 minutos. Licua la mitad de los tallos con el agua de cocción y un chorrito de leche. Reserva.
3. Calienta la mantequilla. Acitrona la cebolla y el apio. Cuando transparenten, agrega la fécula y déjala dorar. Incorpora lo licuado; al hervir añade los espárragos (incluyendo las puntas) y la leche restantes. Salpimienta a tu gusto.
4. Sirve al momento y acompaña con el pan de tu preferencia.

• - Para 4 personas:
• 800 gr. de coles de Bruselas
• 500 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 gr. de jamón serrano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal

 Limpia los coles de brúcelas retirándoles las hojas exteriores y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos.

Retira el tallo a los champiñones, límpialos y cuécelos durante 5 minutos en otra cazuela con agua y una pizca de sal.

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela ancha y baja con un poco de aceite. Rehoga un poco, agrega el jamón picado y dóralo un poco.

Incorpora la harina, rehógala un poco, vierte el vino blanco y mezcla bien. Incorpora los champiñones y las coles, vierte un poco del caldo de cocer las coles. Guisa todo junto durante 5 minutos y sirve en una fuente amplia. 

Antes de consumir champiñones tenemos que limpiarlos bien. Cuando son muy tiernos pueden tomarse crudos en ensaladas, cortados en finas láminas y rociados con zumo de limón o con unas gotitas de vinagre para evitar que ennegrezcan. También son sabrosos los champiñones salteados con un buen aceite de oliva o guisados con verduras, para lo cual requieren un escaso tiempo de cocción (unos pocos minutos).

INGREDIENTES

• 400 g de coles de Bruselas frescas o congeladas
• media cebolla (es opcional pero suaviza mucho el sabor de las coles)
• 200 g de taquitos de bacon ahumado
• 100 g de queso rallado para gratinar
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Mantequilla o aceite de oliva
• 300 ml de nata líquida de cocina
• Opcional: Una cucharadita de mostaza

1. Limpiamos las coles de Bruselas quitándoles las hojas de fuera y cortando un poco el tallo. Las lavamos y las cocemos en muy poquita agua con sal unos 8 minutos.  También se pueden hacer al vapor en una vaporera al fuego (8 minutos) o al microondas la mitad de tiempo, unos 4 minutos. Deben quedar enteras porque se terminan de hacer en el horno.
2. Mientras tanto doramos la cebolla picada en aceite al fuego y cuando empiece a tomar color incorporamos el bacon (reservamos unos 50 g para el horneado) y dejamos unos minutos hasta que se dore un poco.
3. Añadimos las coles ya cocidas y muy bien escurridas (esto es importante) y salteamos.
4. Añadimos la nata de cocina y la mostaza, salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
5. Retiramos del fuego y mezclamos la mitad del queso rallado con las coles aún caliente. Vemos que el queso se derrite un poco.
6. Ponemos en una fuente de horno, cubrimos con el resto del queso y los taquitos de bacon reservados y gratinamos bajo el grill unos 12 minutos, hasta que vemos que el queso se ha fundido y los taquitos de bacon están doraditos y crujientes. Servimos al momento.

INGREDIENTES

• 1 kg de coles de Bruselas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 g de nata líquida baja en grasa
• Sal

MODO DE PREPARACION

1. Lavar, cortar la parte más dura de tallo y quitar las hojas externas de las coles de Bruselas. Volver a lavar y escurrir bien pero sin sacudir para que no se deshojen. Colocar en el cestillo de la olla rápida.
2. Poner un dedo de agua en el fondo de la olla rápida, meter el cestillo, cerrar y cocinar solo dos minutos desde que la válvula indica la máxima presión. Luego, escurrir, sazonar y reservar también el líquido de la cocción.
3. Mientras tanto, pelar el ajo y picarlo muy fino, así como la cebolla en juliana fina.
4. En una cazuela con la cucharada de aceite de oliva sofreír a fuego medio el ajo y la cebolla picados, durante 10 minutos o hasta que empiecen a tomar color, pero sin que se quemen. Seguidamente bajar el fuego, añadir la nata líquida y dejar otros 5 minutos removiendo constantemente hasta formar una crema, pero que tampoco quede muy espesa.
5. A continuación añadir las coles de Bruselas, con cuidado para que no se estropeen. Dejar 2 o 3 minutos, sacudiendo un poco la cazuela de vez en cuando para que no se pegue, en vez de remover con una cuchara. Si se ve que la salsa queda demasiado espesa, añadir un par de cucharadas del líquido que quedó de cocer las coles, remover lentamente y ya está listo. Servir.